ขนมไทย

ส่วนผสม บัวลอยไข่หวาน       ◆ แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย       ◆ น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย       ◆ เผือกนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารสีม่วง)       ◆ ฟักทองนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารเหลือง)       ◆ น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น (หรือสีผสมอาหารสีเขียว)       ◆ กะทิ 1 ถ้วย       ◆ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย       ◆ เกลือป่น 1 ช้อนชา       ◆ ไข่ไก่ วิธีทำบัวลอยไข่หวาน       1. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 นวดผสมแป้งกับน้ำเปล่าและเผือกนึ่งสุก ส่วนที่ 2 นวดแป้งกับน้ำเปล่าและฟักทองนึ่งสุก ส่วนที่ 3 นวดแป้งกับน้ำใบเตย นวดผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำไปคลุกแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ เตรียมไว้        2. ใส่น้ำกะทิลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด รีบปิดไฟ เตรียมไว้       3. ต้มน้ำเปล่าในหม้อจนเดือด นำบัวลอยลงต้มทีละสีจนลอยขึ้นมา จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย ตักกะ...

 ส่วนผสม ทองหยิบ       • ไข่แดงของไข่เป็ด 4 ฟอง       • น้ำเปล่า 3 ถ้วย       • น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย วิธีทำทองหยิบ      1. เติมน้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟอ่อน คนจนละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็นแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง      2. เทน้ำเชื่อมลงในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลางพอน้ำเชื่อมร้อน แต่ไม่ให้เดือดพล่าน      3. ตีผสมไข่แดงจนขึ้นฟู ตักหยอดลงในน้ำเชื่อม พอสุกทั้งสองด้านตักขึ้น พักไว้ให้เย็นแล้วจับจีบให้สวยงาม วางใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ      เกิดมาไม่เคยทำขนมทองหยิบเลย วันนี้ขอลองทำสักครั้งดีกว่า กระทะทองเหลืองก็มี ส่วนผสมก็พร้อม ขาดแต่คนช่วยกินนี่แหละ ใครอาสาต่อคิวรอได้เลยนะคะ

ส่วนผสม ขนมปลากริมไข่เต่า แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง หางกะทิ 5 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1ช้อนชา น้ำเล็กน้อย วิธีทำ ขนมปลากริมไข่เต่า ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำและน้ำปูนใส นวดพอปั้นได้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ตัวปลากริมปั้นแหลมหัวท้ายมากๆ ไข่เต่ารีเล็กน้อย ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งแต่ละส่วนต้มสุกลอยช้อนขึ้นใส่ในน้ำเย็น ตักขึ้นพักไว้ เอาหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด ยกลง กะทิที่เหลือแบ่งออกเป็นสองส่วน, ส่วนที่หนึ่ง ผสมกับน้ำตาลปี๊บตั้งไฟให้เดือด นำตัวปลากริมที่เตรียมไว้ใส่ พอเดือด ยกลง, ส่วนที่สอง ผสมเกลือป่นให้มีรสเค็มนิดหน่อย ใส่แป้งไข่เตาลงไป พอเดือด ยกลง เวลาจัดเสิร์ฟจัดทั้งสองอย่าง ให้สีแดงอยู่ชั้นล่าง สีขาวอยู่ชั้นบนราดหัวกะทินิดหน่อย

1. เทแป้งลงใส่ชามหรือภาชนะขนาดที่จะผสมได้สะดวกแล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง 2. ค่อยๆ เทน้ำใบเตยลงไป ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้มือนวดต่อให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3. ตั้งกระทะผัดไส้ขนมโดยใส่น้ำตาลปี๊บลงไปในกระทะ เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัด ผัดให้มะพร้าวเริ่มแห้งเหนียวสามารถปั้นได้ ยกขึ้น 4. มะพร้าวอีกส่วนที่จะใช้คลุกตัวขนมให้เอาไปนึ่งในซึ้ง แล้วคลุกกับเกลือเล็กน้อย 5. แป้งตัวขนมที่พักไว้นั้นให้เอามาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่ออกแล้วใส่ไว้มะพร้าวที่ปั้นเป็นก้อนกลมๆไว้ ห่อให้มิดทำจนหมด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือด เมื่อขนมสุกจะลอยขึ้นมา ใช้กระชอนตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำแล้วคลุกกับมะพร้าว 

 ขนมชั้น เป็นขนมไทยอีกหนึ่งอย่างที่นิยม กินเป็นอย่างมาก เพราะหาซื้อได้ง่าย ๆ มีเนื้อที่เหนียวนุ่ม รสชาติหวานละมุน หอมกลิ่นใบเตยน่าลองทำเองจริง ๆ        ขนมชั้นที่เรากินกันทุก ๆ วันจะเห็นว่า มีหลายแบบให้เลือก ทั้งแบบชิ้นสี่เหลี่ยมเป็นชั้น ๆ แบบที่เป็นรูปดอกไม้ หรือนำมาพันเป็นขนมชั้นดอกกุหลาบก็มี และหลายคนก็อาจจะเข้าใจไปว่า ขนมชั้นนั้นทำยาก จริง ๆ แล้วง่ายกว่าที่คิดเยอะ ส่วนผสมก็มีไม่กี่อย่างเท่านั้น วันนี้กระปุกดอทคอมก็เลยนำวิธีทำขนมชั้นมาฝาก เป็นสูตรทำง่าย ๆ จาก คุณ RinS Cook Book  ถ้าอยากจะลองทำขนมชั้นกินเอง ก็ลองมาดูมาชมกันต่อได้เลยจ้า      หมายเหตุ : ขนมชั้น 1 ชิ้น ให้พลังงานประมาณ 92 กิโลแคลอรี่ ส่วนผสม ขนมชั้น           • น้ำตาลทราย 2 1/2  ถ้วย           • น้ำกะทิ 4  ถ้วย           • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย           • แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย           • แป้งท้าวยายม่อม 1 1/2  ถ้วย (ห...